Contador para Bares e Restaurantes · Balneário Camboriú

Restaurante não paga imposto sobre a gorjeta do garçom.

Q: Restaurante paga imposto sobre a gorjeta?

Não. Por decisão do STJ, a gorjeta não integra o preço do serviço e não entra na base de cálculo dos tributos (Simples e ISS), pois é destinada aos empregados. Tratada corretamente na contabilidade e na folha, ela não é tributada como faturamento do estabelecimento.

Q: Qual o melhor regime tributário para bar e restaurante?

Na maioria dos casos, o Simples Nacional no Anexo I (por fornecer alimentação com mercadoria), com alíquota inicial de 4%. Conforme o porte e a margem, vale comparar com o Lucro Presumido/Real. A definição sai de uma análise com os seus números.

Q: Bebidas têm ICMS diferente?

Sim. Muitas bebidas estão sujeitas ao ICMS-ST (substituição tributária), recolhido na cadeia. Identificar e tratar isso certo evita pagar imposto duas vezes e protege a margem do bar.

Bar e restaurante vão pro Anexo I do Simples (inicia em 4%), e a gorjeta fica fora da base de cálculo (decisão do STJ). Cuidamos do ICMS, da NFC-e, da folha pesada do setor e do controle de custos. Tudo na lei.

Anexo I do Simples (inicia em 4%) bem apurado
Gorjeta fora da base de cálculo (STJ): não tributa
Folha e eSocial do setor (alta rotatividade) em dia
ICMS, NFC-e e controle de custo (CMV) sob controle

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O que é

Contabilidade para bares e restaurantes: por que é diferente?

Contabilidade para bares e restaurantes é a contabilidade especializada no setor de alimentação fora do lar (CNAE 5611-2/01 restaurantes, 5611-2/02 bares, 5611-2/03 lanchonetes). O setor é tributado pelo Anexo I do Simples Nacional (inicia em 4%), por fornecer alimentação com mercadoria.

Ela inclui a apuração do Simples, o tratamento correto da gorjeta (que, por decisão do STJ, não compõe a base de cálculo dos tributos), o ICMS, a NFC-e, a folha do setor (com alta rotatividade) e o controle do CMV (custo da mercadoria vendida). Está relacionada a Simples Nacional, ICMS, eSocial, NFC-e e CLT.

A causa e efeito é direta: tributar a gorjeta, errar o ICMS dos insumos ou descuidar da folha (o maior custo do setor) come a margem, que já é apertada; com a contabilidade certa, sobra caixa. Em Balneário Camboriú, com a alimentação fervendo no verão, isso é decisivo.

O que resolvemos

Onde o bar/restaurante mais perde dinheiro

O que um contador do setor de alimentação evita.

Tributar a gorjeta

Pela decisão do STJ, a gorjeta não entra na base de cálculo do Simples nem do ISS. Tributá-la é pagar imposto sobre o que é do garçom.

Folha mal gerida

O setor tem alta rotatividade, jornada 12x36, horas extras e adicional noturno. Sem DP afiado, o passivo trabalhista explode.

ICMS dos insumos errado

Bebidas e alguns produtos têm ICMS-ST. Errar o crédito/cálculo encarece a operação e gera autuação.

Sem controle de CMV

Sem custo da mercadoria vendida e ficha técnica, você não sabe a margem real de cada prato.

NFC-e e cupom desorganizados

Emissão errada de cupom e nota gera problema fiscal e dificulta a apuração.

Contador genérico

Quem não entende do setor não sabe tratar gorjeta, jornada do food service nem ICMS de bebidas.

Quero organizar meu salão

O que está incluso

Tudo o que o seu salão precisa

Da gorjeta à folha pesada do setor.

Apuração do Simples (Anexo I) Apuração mensal do DAS no Anexo I, com a gorjeta corretamente fora da base.

Tratamento da gorjeta Gorjeta excluída da base de cálculo (STJ) e tratada certo na folha e no repasse ao time.

Folha e eSocial do setor Jornada 12x36, horas extras, adicional noturno, admissões e demissões, sem passivo.

ICMS e bebidas (ST) Apuração do ICMS e tratamento da substituição tributária de bebidas e produtos.

NFC-e e PDV Emissão de cupom (NFC-e) integrada ao PDV, com a classificação fiscal correta.

Controle de custo (CMV) Acompanhamento do custo da mercadoria vendida pra você saber a margem de cada prato.

Abertura com CNAE certo Abertura do bar/restaurante com o CNAE e a inscrição estadual corretos.

Migração sem dor Se você já tem o estabelecimento, migramos a contabilidade sem parar a operação.

Como a Contec trabalha

Da apuração ao salão em dia, em 5 passos

Diagnóstico

Entendemos o cardápio, o faturamento, a equipe e como a gorjeta é cobrada.

Enquadramento

Definimos CNAE, inscrição estadual e o regime (Anexo I) com a gorjeta fora da base.

ICMS e NFC-e

Estruturamos o ICMS (com ST de bebidas) e a emissão de cupom integrada ao PDV.

Folha e rotina

Organizamos a folha do setor (jornadas, extras) e a rotina fiscal mensal.

Acompanhamento

Acompanhamos margem (CMV) e custos pra você decidir com número, não no achismo.

Para quem é indicado

Atendemos cada tipo de estabelecimento

Restaurantes

Serviço completo, com cardápio, equipe e gorjeta a tratar (5611-2/01).

Bares e pubs

Foco em bebidas, com ICMS-ST e alta rotatividade de equipe (5611-2/02).

Lanchonetes e cafeterias

Volume alto de cupons e produtos, onde o CMV define a margem (5611-2/03).

Delivery e dark kitchen

Operações com apps de entrega, que pedem conciliação e enquadramento próprios.

Food trucks e quiosques

Estruturas menores que ainda precisam de ICMS, cupom e folga certos.

Quem vai abrir o negócio

Pra nascer com CNAE, inscrição estadual e NFC-e prontos pra operar.

Quero meu diagnóstico

Quem responde por essa contabilidade

Angela Cristina Schmidt Meneghetti

À frente da CONTEC, a Angela reúne uma combinação rara no mercado: é contadora (CRC-SC) e advogada (OAB-SC), com pós-graduações em planejamento tributário, patrimonial e sucessório e mais de 27 anos orientando empresas em Santa Catarina. É essa visão que une segurança contábil e jurídica em cada decisão do seu negócio.

Contadora CRC-SC Advogada OAB-SC 8 títulos / pós-graduações +27 anos de atuação

Conheça a história da CONTEC

Dúvidas frequentes

Perguntas de bares e restaurantes

Restaurante paga imposto sobre a gorjeta?

Não. Por decisão do STJ, a gorjeta não integra o preço do serviço e não entra na base de cálculo dos tributos (Simples e ISS), pois é destinada aos empregados. Tratada corretamente na contabilidade e na folha, ela não é tributada como faturamento do estabelecimento.

Qual o melhor regime tributário para bar e restaurante?

Na maioria dos casos, o Simples Nacional no Anexo I (por fornecer alimentação com mercadoria), com alíquota inicial de 4%. Conforme o porte e a margem, vale comparar com o Lucro Presumido/Real. A definição sai de uma análise com os seus números.

Como funciona a folha no setor de alimentação?

É o maior custo do setor e o que mais gera passivo: jornada 12x36, horas extras, adicional noturno, intervalos e alta rotatividade. Mantemos o departamento pessoal e o eSocial em dia pra evitar processos trabalhistas.

Bebidas têm ICMS diferente?

Sim. Muitas bebidas estão sujeitas ao ICMS-ST (substituição tributária), recolhido na cadeia. Identificar e tratar isso certo evita pagar imposto duas vezes e protege a margem do bar.

Quanto custa a contabilidade para restaurante na Contec?

O honorário depende do porte, do tamanho da equipe e do volume de cupons, e sai sob proposta após o diagnóstico. Num setor de margem apertada, organizar gorjeta, folha e ICMS costuma representar uma economia que supera o custo da contabilidade.

Ferramentas e conteúdos